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Glossaire des termes de cuisine

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Nid (au)

Image : Nid (au)Nid (au) : Au nid se dit de petits oiseaux rôtis, dressés dans des nids de pommes paille ou gaufrettes.

Ces nids sont confectionnés à l'aide d'un ustensile spécial, le "panier à nid", formé de deux éléments en forme de louche, en fil de fer étamé, s'emboitant l'un dans l'autre.
Ils sont parfois habillés de crêpes  pour recevoir les oiseaux (cailles ou grives), surtout quand ceux-ci sont accompagnés d'une garniture et de sauce.
On les décore parfois de cerises pochées et de petits bouquets de persil ou de cresson

Concombres farcis "au nid"On appelle aussi "au nid" des oeufs mollets ou pochés, du fromage, de la mayonnaise dressés dans des tomates ou concombres évidées...

Epaule d'agneau et son "nid"...ou placés sur un "nid" en beurre de Montpellier ou en purée façonné à la poche à douille, puis garnis de gelée hachée et de cresson.
Source Larousse Gastronomique.



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