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Glossaire des termes de cuisine

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Oeufs durs

Image : Oeufs dursOeufs durs : Les oeufs durs sont des oeufs cuits à l'eau bouillante dans leur coquille pendant une dizaine de minutes, puis plongés pendant 7 ou 8 minutes dans l'eau froide pour les rafraîchir puis les écaler. Le blanc et le jaune sont entièrement pris. Il ne faut jamais laisser bouillir les oeufs plus longtemps, car le blanc devient caoutchouteux et le jaune friable.



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