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Glossaire des termes de cuisine

Oeufs durs

Image : Oeufs durs Oeufs durs : Les oeufs durs sont des oeufs cuits à l'eau bouillante dans leur coquille pendant une dizaine de minutes, puis plongés pendant 7 ou 8 minutes dans l'eau froide pour les rafraîchir puis les écaler. Le blanc et le jaune sont entièrement pris. Il ne faut jamais laisser bouillir les oeufs plus longtemps, car le blanc devient caoutchouteux et le jaune friable.

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Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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