Paupiette

Image : Paupiette Paupiette : La paupiette est faite d'une mince tranche de viande masquée de farce puis enroulée, éventuellement bardée et enfin ficelée ou maintenue par des bâtonnets de bois, puis braisée à court mouillement ou poêlée.

Le veau est le plus couramment utilisé, mais le boeuf, l'agneau, l'escalope de dinde, voire la tranche de ris de veau, conviennent également.
On réalise également des paupiettes de chou (feuilles blanchies farcies diversement, roulées, ficelées et braisées) ou de poisson (tranches fines de thon, filets de sole, de merlan ou d'anchois, farcis et enroulés puis cuits au fumet).