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Glossaire des termes de cuisine

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Pithiviers

Image : PithiviersPithiviers : Un pithiviers est une pâtisserie feuilletée, de forme ronde, aux bords festonnés, fourrée d'une crème aux amandes.

Cette spécialité de la ville de Pithiviers (Orléanais) fait traditionnellement office de gâteau des Rois pour l'Épiphanie. Elle est alors garnie d'une fève. La ville de Pithiviers est également réputée pour un autre gâteau, lui aussi feuilleté, mais fourré de fruits confits et masqué de fondant blanc.
Le pithiviers classique connaît diverses interprétations en cuisine, la crème aux amandes étant remplacée par des ris à la crème, des rognons, des foies de volaille en sauce, etc.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte

Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.

Tous les trucs et astuces

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