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Glossaire des termes de cuisine

Rectifier

Image : Rectifier Rectifier : Rectifier, c'est corriger l'assaisonnement d'un mets après l'avoir goûté, en lui ajoutant ce qui est susceptible de l'améliorer, d'en parfaire le goût ou de faire ressortir au mieux une saveur particulière (sel, poivre, sucre, crème fraîche, etc.). Cette opération intervient en fin de préparation, avant de servir.

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Broyer les épices : j'utilise un vieux moulin à café électrique qui ne sert qu'à ça. C'est très efficace, en particulier pour broyer la badiane - et préparer un délicieux clafoutis de poires à l'anis étoilé!

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