Reposer (laisser)

Image : Reposer (laisser) Reposer (laisser) : Laisser reposer, c'est réserver une pâte au frais, en attendant de poursuivre sa préparation. Un temps de repos (de 1 heure ou plus) est nécessaire pendant la confection d'une pâte ou avant son utilisation : les pâtons sont enveloppés dans un linge ou dans une feuille de plastique alimentaire et mis à reposer dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri des courants d'air.

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Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

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