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Glossaire des termes de cuisine

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Tronçon

Image : TronçonTronçon : Un tronçon est un morceau régulier obtenu en détaillant un aliment ou une préparation de forme allongée. On appelle également "tronçon" un morceau court et large, taillé dans le milieu d'un poisson plat (turbot, barbue,etc.)




Trucs et astuces

Comment trancher un homard ?

On tranche un homard au moyen d'un gros couteau très tranchant que l'on applique sur le dos du crustacé et sur lequel on presse fortement. La queue se découpe avec des ciseaux.

Tous les trucs et astuces

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