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Glossaire des termes de cuisine

Tronçon

Image : Tronçon Tronçon : Un tronçon est un morceau régulier obtenu en détaillant un aliment ou une préparation de forme allongée. On appelle également "tronçon" un morceau court et large, taillé dans le milieu d'un poisson plat (turbot, barbue,etc.)

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