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Glossaire des termes de cuisine

Turbiner

Image : Turbiner Turbiner : Turbiner c'est faire prendre au froid un appareil à glace ou à sorbet jusqu'à ce qu'il soit solidifié, la préparation étant mélangée automatiquement pendant l'opération. Le turbinage se fait en freezer ou dans une sorbetière.

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Trucs et astuces

Pour bien découper une mangue, réaliser 3 bandes à gauche et à droite du noyau à l'aide d'un couteau. Faire des entailles horizontales puis verticales (comme un damier) et retourner la peau... il ne reste plus qu'à récupérer les jolis carrés découpés.

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