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Glossaire des termes de cuisine

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Turbiner

Image : TurbinerTurbiner : Turbiner c'est faire prendre au froid un appareil à glace ou à sorbet jusqu'à ce qu'il soit solidifié, la préparation étant mélangée automatiquement pendant l'opération. Le turbinage se fait en freezer ou dans une sorbetière.



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Tous les trucs et astuces

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