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Glossaire des termes de cuisine

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Turque (à la)

Image : Turque (à la)Turque (à la) : A la turque se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine orientale, notamment du riz pilaf, soit dressé en couronne avec une garniture au centre, soit moulé en darioles en accompagnement d'oeufs au plat, d'une omelette ou encore de noisettes d'agneau, avec des aubergines sautées.

L'appellation concerne plus spécialement un apprêt de foies de volaille (sautés, additionnés d'oignon ciselé et de demi-glace tomatée) , ainsi que des aubergines (ou des poivrons), farcies de mouton haché, de riz et de duxelles, cuites au four avec une fondue d'oignons à la tomate.
Les légumes farcis à la turque peuvent garnir un carré ou une selle d'agneau poêlés.
Source Larousse Gastronomique.



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