Beurre composé ou aromatisé
Beurre composé ou aromatisé : Le beurre composé ou aromatisé est un beurre additionné, à froid ou à chaud, d'aromates et de divers ingrédients. On peut composer ainsi des préparations de couleurs et de goûts variés.
Les beurres composés froids accompagnent viandes et poissons grillés et servent à réaliser allumettes, canapés, etc.
Les beurres composés chauds interviennent principalement dans la finition de certaines sauces.
bcomme :
- Beurre composé ou aromatisé
- Baudruche
- Bleu (au)
- Bouillon
- Baies
- Blanchir
- Bulbe
- Boucané
- Baisure
- Babeurre
- Bol
- Banneton
- Blanquette
- Baba-figue
- Beurre clarifié
- Bassine "cul de poule"
- Bourguignonne (à la)
- Basquaise (à la) ou kaskarote
- Balsamique
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