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Glossaire des termes de cuisine

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Beurre composé ou aromatisé

Image : Beurre composé ou aromatiséBeurre composé ou aromatisé : Le beurre composé ou aromatisé est un beurre additionné, à froid ou à chaud, d'aromates et de divers ingrédients. On peut composer ainsi des préparations de couleurs et de goûts variés.

Les beurres composés froids accompagnent viandes et poissons grillés et servent à réaliser allumettes, canapés, etc.
Les beurres composés chauds interviennent principalement dans la finition de certaines sauces.



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Trucs et astuces

Comment démouler mon cake facilement?

Pour que le démoulage de mon cake soit facile, je beurre préalablement bien mon moule avant cuisson et le farine copieusement ensuite. Puis je fais tourner mon moule pour que la farine se dépose uniformément de partout et enlève l'excédent en secouant et retournant le moule.

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