Blanquette
Blanquette : La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau, volaille) cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.
La sauce s'obtient en principe par une liaison à base de roux blanc, puis de crème et de jaune d'oeufs, mais le roux est le plus souvent supprimé.
On réalise aussi des blanquettes de :
poisson (lotte)
légumes (cardons, céleris, endives)
fruits de mer (coquilles Saint-Jacques)
fruits (figues, nectarines, pommes).
bcomme :
- Beurre composé ou aromatisé
- Baudruche
- Bleu (au)
- Bouillon
- Baies
- Blanchir
- Bulbe
- Boucané
- Baisure
- Babeurre
- Bol
- Banneton
- Blanquette
- Baba-figue
- Beurre clarifié
- Bassine "cul de poule"
- Bourguignonne (à la)
- Basquaise (à la) ou kaskarote
- Balsamique
Recettes à découvrir
