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Glossaire des termes de cuisine

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Carpaccio

Image : CarpaccioCarpaccio : Le carpaccio est un hors-d'oeuvre italien, composé de tranches de boeuf cru très minces, servies froides, avec une sauce vinaigrette à l'huile d'olive et des oignons finement émincés.

Son nom est un hommage au célèbre peintre vénitien Vittore Carpaccio (venise 1460-1526), de son vrai nom Scarpazza.
L'appellation carpaccio viendrait de la prédominance des tons rouges vif dans ses peintures.

Par extension, on parle de carpaccio dès que cette forme de découpe est éffectuée sur un aliment pour une dégustation crue (carpaccio de pommes vertes, de courgettes, de thon, de saumon...).

Quant au véritable carpaccio, il fut inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani à l'occasion d'une grandes exposition du célèbre peintre vénitien Vittore Carpaccio.



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