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Glossaire des termes de cuisine

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Crème de cassis

Image : Crème de cassisCrème de cassis : La crème de cassis est une liqueur très parfumée, obtenue par macération de grains de cassis dans de l'alcool.

Le produit soutiré est additionné de sucre.
On compte de 325 à 375 grammes de fruits et 450 à 475 grammes de sucre par litre de liqueur.
Au final, la liqueur de cassis titre de 16 à 18°.
La crème de cassis est la grande spécialité de Dijon et de la Côte-d'Or ou sa fabrication fut mise au point en 1841 par Claude Joly.
L'invention du kir (vin blanc, champagne et crème de cassis) a notablement augmenté la production du cassis, que l'on utilise aussi dans le "mélé-cass"(un tiers de cassis, deux tiers d'eau-de-vie de vin) et dans de nombreux cocktails comme le "cardinal", mélange de beaujolais rouge et de cassis.
Quant aux cassissines de Dijon, ce sont des friandises en pâte de cassis fourrées à la liqueur de cassis.
Coulis de framboisecocktail ananas-crème de cassisSalade de fruits

En cuisine, on utilise la crème de cassis pour parfumer les salades de fruits, pour accompagner le fromage blanc, les yaourts nature, les glaces ou dans les sauces et coulis.
Il se produit environ 16 millions de litres de crème de cassis.
La crème de cassis se sert également en digestif sur des glaçons.
Certaines bouteilles de crème de cassis sont encore de nos jours scellées avec de la cire.

La crème de cassis se conserve dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.



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