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Glossaire des termes de cuisine

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Rompre

Image : RompreRompre : C'est arrêter momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cette opération qu'on réalise par deux fois dans la préparation permet à la masse de mieux se développer.

rompre Rompre momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même.



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Comment absorber le surplus de vinaigrette que l'on a versé ?

Pour absorber le surplus de vinaigrette, à l'aide d'une fourchette, piquer un morceau de pain et vous mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit parfait.

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