Rompre
Rompre : C'est arrêter momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cette opération qu'on réalise par deux fois dans la préparation permet à la masse de mieux se développer.
Rompre momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même.



