Duxelles
Duxelles : Champignons et échalotes finement hachés.
Recettes à découvrir
Trucs et astuces
Pour éliminer la graisse de canard, pour faciliter l'écoulement de celle-ci et obtenir une peau croustillante, la ciseler en réalisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé. Cette opération permet également d'éviter que la viande ne se torde à la cuisson.
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