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Glossaire des termes de cuisine

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Orientale (à l')

Image : Orientale (à l')Orientale (à l') : A l'orientale se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine turque ou balkanique, dans lesquels on retrouve de nombreux ingrédients et épices du pourtour méditerranéens : aubergines, tomates, safran, riz, oignons, poivrons...

La garniture "à l'orientale"qui accompagne les pièces de boucherie comprend de petites tomates farcies de riz pilaf, quelquefois safrané, des gombos étuvés au beurre, des poivrons pelés et étuvés, avec une demi-glace tomatée comme sauce.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment colorer les pâtes fraîches ?

Lorsque vous réalisez les pâtes fraîches, vous pouvez les colorer avec des épinards cuits, bien égouttés et hachés finement pendant le mélange des œufs, vous obtenez du vert. Du safran que vous mélangez à la farine, vous obtenez du jaune. Du concentré de tomate que vous mélangez aux œufs, vous obtenez du rouge.

Tous les trucs et astuces

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