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Glossaire des termes de cuisine

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créole (à la)

Image : créole (à la)Créole (à la) : A la créole se dit de nombreuses préparations, tant sucrés que salés, inspirés de la cuisine antillaise.

Cette appellation concerne plus spécialement un mode de préparation du riz que l'on cuit à grande eau, que l'on égoutte, puis sèche au four dans un plat beurré et que l'on accompagne de viandes, volailles, poissons, crustacés. Le plus souvent on l'agrémente de tomates, poivrons, oignons...
Les plats sucrés "à la créole" sont caractérisés par la présence de rhum, d'ananas, de vanille ou de banane.



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