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Glossaire des termes de cuisine

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Italienne (à l')

Image : Italienne (à l')Italienne (à l') : A l'italienne, se dit dans la cuisine classique française, de plats de viande, de poisson, de légumes ou d'oeufs accommodés à la sauce italienne, à base de duxelles de champignons, de jambon et de fines herbes hachés, ou accompagnés d'une garniture comportant des artichauts en quartiers ou du macaroni. Les pâtes cuites "al dente" et diverses préparations typiques de la cuisine italienne sont dites "à l'italienne".



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