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Glossaire des termes de cuisine

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Grecque (à la)

Image : Grecque (à la)Grecque (à la) : A la grecque se dit des préparations originaires de Grèce ou simplement inspirés de la cuisine méditerranéenne.

Les légumes à la grecque sont cuits dans une marinade aromatisée à l'huile d'olive et au citron et servis froids, le plus souvent en hors-d'oeuvre ou en entrée.
Le pilaf à la grecque est un riz agrémenté de chair à saucisse, de petits pois et de dés de poivron rouge.
Les poissons à la grecque sont nappés d'une sauce au vin blanc parfumée au céleri, au fenouil et aux grains de coriandre.



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