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Glossaire des termes de cuisine

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Carbonade

Image : CarbonadeCarbonade : La carbonade est une spécialité flamande faite de tranches de boeuf préalablement rissolées, puis cuites avec des oignons et de la bière.

Le mot carbonade vient de l'italien carbonata, "grillade au charbon".
Les grillades de porc faites dans la bavette ou dans l'échine et certaines daubes de boeuf au vin rouge préparées dans le Midi prennent le nom de carbonade (ou carbonnade).



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