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Matefaim ou matafan

Image : Matefaim ou matafanMatefaim ou matafan : Le matefaim ou matafan est une grosse crêpe épaisse et nourrissante que l'on confectionne en Bourgogne, en Bresse, dans le Lyonnais, en Franche-Comté, en Savoie et dans le Dauphiné.

C'est en Franche-Comté, province qui fut occupée par les espagnols au XVe s. , que la préparation fut baptisée "matafan", de l'espagnol mata hambre, "mate la faim", d'où la variante  fréquente "matefaim".
Dans le Lyonnais et les régions de montagne, les matafans sont salés, et on incorpore à la pâte des épinards, des pommes de terre ou des lardons, ou encore du maigre de porc.
Le matefaim salé, accompagné d'une salade verte peut-être considérer comme un repas complet à lui seul.
En Bourgogne et en Bresse, on les prépare sucrés, comme desserts, des fruits secs remplaçant les ingrédients salés.
Dans le sud-est de la France, le terme matefaim est encore couramment utilisé.
On trouve déjà le terme "matafain" en 1546 dans le "Tiers Livre" de Rabelais.

Source Larousse Gastronomique



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