Beurre clarifié
Beurre clarifié : Matière grasse qui peut être portée à haute température sans brûler.
Utilisé pour réaliser des sauces émulsionnées chaudes (battues).
Préparer un beurre fondu. Laisser reposer pour permettre la séparation de la matière grasse et du petit-lait qui se dépose au fond du récipient. Prélever ou "décanter" délicatement la matière grasse avec une cuillère ou une louche.
bcomme :
- Beurre composé ou aromatisé
- Beurre pommade
- Baudruche
- Bleu (au)
- Bouillon
- Barbue
- Blanchir
- Bulbe
- Boucané
- Baisure
- Babeurre
- Bol
- Banneton
- Basilic
- Blanquette
- Baba-figue
- Beurre clarifié
- Bassine "cul de poule"
- Bourguignonne (à la)
- Baies
Recettes à découvrir
