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Glossaire des termes de cuisine

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Beurre clarifié

Image : Beurre clarifiéBeurre clarifié : Matière grasse qui peut être portée à haute température sans brûler.

beurre clarifiéUtilisé pour réaliser des sauces émulsionnées chaudes (battues).
Préparer un beurre fondu. Laisser reposer pour permettre la séparation de la matière grasse et du petit-lait qui se dépose au fond du récipient. Prélever ou "décanter" délicatement la matière grasse avec une cuillère ou une louche.



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Trucs et astuces

Comment démouler mon cake facilement?

Pour que le démoulage de mon cake soit facile, je beurre préalablement bien mon moule avant cuisson et le farine copieusement ensuite. Puis je fais tourner mon moule pour que la farine se dépose uniformément de partout et enlève l'excédent en secouant et retournant le moule.

Tous les trucs et astuces

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