Rioler

Image : Rioler Rioler : Placer, mettre des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieure d'un gâteau : les bandes s'entrecroisent en diagonales.

Rioler une Tourte.

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Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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