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Glossaire des termes de cuisine

Shiitaké ou shitake

Image : Shiitaké ou shitake Shiitaké ou shitake : Petits champignons comestibles poussant en Extrême-orient d'origine japonaise, sur l'arbre shii. On les trouve frais ou séchés. S'ils sont sec, on doit les faire tremper et les débarrasser de leur tige avant utilisation.

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Trucs et astuces

Pour vérifier si les cèpes sont véreux, mettre les champignons dans un sac en plastique alimentaire et souffler pour gonfler le sac, fermer hermétiquement et... Vous constaterez au bout de quelques minutes, que les vers sortent des cèpes. Il suffira de les sortir délicatement et de vous débarrasser des vers.

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