Shiitaké ou shitake

Image : Shiitaké ou shitake Shiitaké ou shitake : Petits champignons comestibles poussant en Extrême-orient d'origine japonaise, sur l'arbre shii. On les trouve frais ou séchés. S'ils sont sec, on doit les faire tremper et les débarrasser de leur tige avant utilisation.

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Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

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