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Glossaire des termes de cuisine

Poivre vert

Image : Poivre vert Poivre vert : Le poivre vert est le grain frais du poivrier, cueilli avant complète maturité.

Le poivre vert (pipper nigrum), famille des Piperacées...
Originaire des grandes forêts d'Inde, de Malaisie et d'Indochine, le poivrier, est une plante grimpante, à tiges ligneuses et noueuses qui se fixent sur les arbres proches qu'il parasite. Les fleurs minuscules engendrent de petites baies globuleuses. Ses feuilles sont comparables à celles du lierre. Les baies sont au nombre de 20 à 30 par épi, elles sont d'abord vertes puis rouges avant de jaunir en mûrissant.

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Comment éviter que vos épices s'éparpillent dans tous le plat de cuisson?

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