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Glossaire des termes de cuisine

Tomate (Roma ou olivette)

Image : Tomate (Roma ou olivette) Tomate (Roma ou olivette) : Allongées. Chair ferme et peu juteuse. On l'utilise pour les coulis, sauces, fonds de tarte, au gril, conserves. En fin de saison, lorsqu'elles ne mûrissent plus, on peut en faire de la confiture de tomates vertes.

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