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Glossaire des termes de cuisine

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Relacher

Image : RelacherRelacher : On utilise ce terme lorsqu'on ajoute un liquide pour éclaircir une préparation. C'est aussi une pâte qui ramollit après son pétrissage, (le gluten se ramollit en cours ou après le pétrissage).

Relâcher une mayonnaise

Sauce mayonnaise C'est ajouter de l'eau ou du vinaigre.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Tous les trucs et astuces

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