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Glossaire des termes de cuisine

Ricotta

Image : Ricotta Ricotta : La véritable Ricotta est un fromage provenant des régions de Piémont et Lombardie. C'est un fromage à pâte fraîche fabriqué avec du petit lait de brebis ou de chèvre. La ricotta exportée est élaborée avec du lait de vache et fabriquée à partir de petit-lait (issu de la fabrication d'autres fromage) que l'on cuit une seconde fois.

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L'emmental peut se dessécher ou moisir : l'enfermer dans une boîte hermétique ou dans un sac alimentaire avec un morceau de sucre. Attention changer le sucre régulièrement, car vous mangerez du fromage sucré !

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