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Glossaire des termes de cuisine

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Tuiles

Image : TuilesTuiles : Petit four sec, mince, en forme de tuile romaine.

La pâte de base se compose de sucre, amandes effilées ou en poudre, oeufs, farine parfois additionné de beurre et parfumée à la vanille ou à l'orange.
La pâte est couchée sur plaque à la poche à douille.
On obtient la forme de la tuile en la laissant sécher encore chaude, sur un rouleau à pâtisserie.
On prépare également des tuiles plates appelées "mignons", en forme de petits disques, collés deux par deux avec de la meringue puis séchés à l'étuve.



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