Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > daube

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Daube

Image : DaubeDaube : Une daube est un mode de cuisson que l'on applique à la viande, à certains légumes, au thon et qui consiste en une cuisson à l'étouffée, avec un fond et des aromates.

Une daube est un mode de cuisson que l'on applique à la viande (boeuf, mouton, dinde, oie, faisan, lapin, porc, poularde) et, par extension, à certains légumes (cèpe, chou palmiste), voire au thon.
Le mot "daube" viendrait de l'espagnol dobar, "cuire à l'étouffée".
Sans autre qualificatif, le mot "daube" désigne généralement une pièce de boeuf braisée au vin, plat réputé dans plusieurs provinces méridionales.



Recettes à découvrir


Publicité

Publicité