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Glossaire des termes de cuisine

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Oreillettes

Image : OreillettesOreillettes : L'oreillette est un beignet de pâte traditionnel dans le Languedoc à l'époque du carnaval.

Les oreillettes sont faites avec une pâte sucrée, découpée en rectangles allongés, fendus au milieu (on passe parfois une extrémité dans le trou pour obtenir une sorte de noeud), puis frits à l'huile.

Celles de Montpellier, parfumées au rhum et au zeste d'orange ou de citron, sont réputées. Celles de Corse, également.



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