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Glossaire des termes de cuisine

Raffermir

Image : Raffermir Raffermir : Donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à une préparation en l'entreposant plus ou moins longtemps dans un réfrigérateur ou congélateur (pâte feuilletée).

Entreposer au réfrigérateur Entreposer  dans un réfrigérateur, pour raffermir en donnant plus de consistance, de fermeté, de solidité à une préparation.

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Image : Coeur aux abricots
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Image : Feuilleté d'escargots aux épices

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Tout le glossaire de cuisine

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Trucs et astuces

Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.

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