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Glossaire des termes de cuisine

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Raffermir

Image : Raffermir Raffermir : Donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à une préparation en l'entreposant plus ou moins longtemps dans un réfrigérateur ou congélateur (pâte feuilletée).

Entreposer au réfrigérateur Entreposer  dans un réfrigérateur, pour raffermir en donnant plus de consistance, de fermeté, de solidité à une préparation.

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Tout le glossaire de cuisine

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Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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