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Glossaire des termes de cuisine

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Cheminée

Image : CheminéeCheminée : Une cheminée est une petite ouverture ménagée dans le couvercle de pâte d'un pâté en croûte, d'une tourte ou d'un pie avant de les mettre au four, afin de faciliter l'évacuation de la vapeur.

Tourte aux épinardsTourte aux épinards

La cheminée est généralement garnie d'un tube de bristol ou d'une petite douille métallique placé à la verticale, par lesquels on peut éventuellement, après cuisson, verser de la gelée liquide ou de la crème fraîche, et que l'on retire pour le service.



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