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Glossaire des termes de cuisine

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Chevaler

Image : ChevalerChevaler : Chevaler c'est disposer les éléments d'un plat (tranches, escalopes, etc.) de manière qu'ils se chevauchent partiellement.

Sur un plat long, les éléments sont dressés en alignement ou en quinconce; sur un plat rond, ils sont disposés en couronne.



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Comment présenter le riz ?

Présentation du riz cuit : remplir un petit récipient d'un verre de riz, égaliser le dessus au couteau. Renverser sur l'assiette de service. Garnir en couronne avec la préparation. Décorez de pluches de persil.

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