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Glossaire des termes de cuisine

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Ras el hanout

Ras el hanout : Le ras-el-hanout est un mélange d'épices utilisé au Maroc. A l'origine, ce mélange était utilisé à des fins thérapeutiques et les dosages faisaient l'objet d'une grande précision. Chaque apothicaire préparait ses mélanges, sans en divulguer la recette. Aujourd'hui, le ras-el-hanout se compose le plus souvent de boutons de roses, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, gingembre,iris, lavande, macis, nigelle, noix de muscade, piments, poivres,etc.

Le ras-el-hanout est utilisé pour parfumer le gibier, les tajines.



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