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Glossaire des termes de cuisine

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Appareil à raclette

Image : Appareil à racletteAppareil à raclette : Originellement, l'appareil à raclette était en fer forgé et pouvait tenir une demi-meule de fromage qu'on plaçait face au feu, dans une cheminée ou devant un feu de bois extérieur. On raclait alors le fromage fondant, d'où son appellation.

racletteracletteL'appareil à raclette, choisir de préférence un modèle qui peut tenir un morceau de meule à la diagonale afin que le fromage s'écoule doucement dans l'assiette, sur la charcuterie ou les pommes de terre, sans qu'il faille le racler. Préparer une assiette avec charcuterie et pomme de terre et laisser le fromage tomber sur ces accompagnements. Il faut utiliser de petites assiettes; ainsi, pendant qu'on mange une petite portion, le fromage s'écoule dans une autre assiette; ne pas faire fondre le fromage en trop grande quantité car il se fige.
Appareil à racletteAvec un appareil à petits compartiments individuels, tapisser chaque compartiment avec les accompagnements et les recouvrir de fromage.
Aujourd'hui, tous les fromages qui peuvent fondre sont utilisés avec cet appareil.



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