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Glossaire des termes de cuisine

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Garbure

Image : GarbureGarbure : Une garbure est dans le Béarn, une sorte de potée associant un bouillon de légumes, du chou et du confit d'oie, mais dont il existe plusieurs variantes plus ou moins riches, dont le briscat (garbure au maïs).

Selon certains auteurs, le mot viendrait de l'espagnol garbias, "ragoût".
d'autres pensent que le radical est certainement "garbe", gerbe, pour une gerbe de légumes qui constitue le fond même de la garbure.



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