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Glossaire des termes de cuisine

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Antillaise (à l')

Image : Antillaise (à l')Antillaise (à l') : A l'antillaise se dit de nombreuses préparations de poissons, de crustacés et de volailles, la plupart du temps accompagnés de riz nappé d'une fondue de petits légumes à la tomate, mais aussi d'ananas ou de banane.

Les desserts à l'antillaise associent les fruits exotiques avec le rhum ou la vanille.
Les préparations à la créole en sont toutes très voisines.



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