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Biscuit de Reims

Biscuit de Reims : Le biscuit de Reims est une petit biscuit léger rectangulaire et croquant, abondamment poudré de sucre, crée à la fin du XVIIIè s. par des boulangers désireux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage des pains.

A l'origine, le biscuit était blanc; plus tard seulement, les biscuitiers imaginèrent de le teinter de carmin et de le parfumer à la vanille.
Le Rémois de souche dédaigne le biscuit rose et lui préfère le biscuit blanc, qui conserve toute sa saveur naturelle.
Le biscuit de Reims a été crée pour accompagner la dégustation du champagne, autrefois très sucré.



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Trucs et astuces

Comment rendre croquant des biscuits qui ont ramollis ?

Pour rendre leur croquant aux biscuits ramollis d'une boîte déjà entamée, les disposer entre 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette et les passer au micro-ondes une minute à 70% de la puissance.  Pour les rafraîchir, les disposer dans une assiette pendant 50 secondes en réchauffage.

Tous les trucs et astuces

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