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Glossaire des termes de cuisine

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Bourdelot

Bourdelot : Bourdelot se dit d'un entremets, fait d'une pomme ou d'une poire (pelée ou non, mais évidée) placée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, assez grande pour l'envelopper.

On emplit le trou, au centre du fruit, avec du sucre semoule ; on mouille avec une cuillerée à café de calvados, et on termine avec une noisette de beurre.
Les angles du carré de pâte sont refermés et soudés.
Les bourdelots, dorés au jaune d'oeuf, sont cuits au four et se mangent chauds ou froids.



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