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Glossaire des termes de cuisine

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Bourride

Bourride : Une bourride est une soupe de poisson provençale, dont le bouillon est passé en fin de cuisson et lié avec de l'aïoli.

L'authentique bourride sétoise se fait avec de la lotte.
Ailleurs qu'à sète, on mêle parfois merlan, loup, mulet et daurade.



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