Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > brabançonne (à la)

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Brabançonne (à la)

Image : Brabançonne (à la)Brabançonne (à la) : A la brabançonne se dit d'une garniture composée de produits typiques du Brabant, choux de Bruxelles, endives, ou jets de houblon.

Pour l'accompagnement des grosses pièces d'agneau ou de mouton rôti (baron, carré, gigot), ainsi que les tournedos et les noisettes sautées, ceux-ci sont dressés sur des tartelettes et nappés de sauce Mornay, puis glacés, et escortés de pommes croquettes en palets dorés au beurre ou de pommes fondantes.



bcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire uniformément des choux de Bruxelles?

Il est difficile de cuire uniformément des choux de Bruxelles, le trognon réclamant toujours plus de cuisson que les feuilles. J'y parviens en entaillant simplement le trognon en croix, de manière que celui-ci absorbe mieux l'eau de cuisson et par conséquent cuise à la même vitesse que les feuilles, plus tendres.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité