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Glossaire des termes de cuisine

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Broufado

Broufado : Le broufado est une spécialité provençale faite de boeuf mariné, cuit en cocotte avec des aromates, des cornichons ou des câpres et des filets d'anchois.

Il s'agit d'une daube, qui serait une très vieille recette de mariniers.



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