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Glossaire des termes de cuisine

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Broulaï

Broulaï : Le broulaï est un ragoût de poisson de la cuisine créole, agrémenté de tubercules de manioc doux ou de pommes de terre.

On fait dorer les légumes à l'huile dans un fait-tout, puis on les retire et l'on verse à la place les morceaux de poisson (à chair ferme), avec de la purée de tomates, de l'oignon et du piment.
Après avoir ajouté de l'eau, on porte à ébullition, on remet alors les légumes, avec du laurier.
Lorsque le poisson et les légumes sont cuits, on les sort du fait-tout et on met du riz à cuire dans le bouillon.
On sert tout ensemble.



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Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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