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Glossaire des termes de cuisine

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Broyé

Broyé : Le broyé ou broye est dans le Béarn, une bouillie de farine de maïs. Dans le Poitou, le broyé est une sorte de grosse galette en pâte brisée.

La recette du broyé du Béarn diffère selon que l'on emploie de la farine blanche ou de la farine torréfiée.



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