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Glossaire des termes de cuisine

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Capilotade

Capilotade : Une capilotade est un ragoût, préparé avec des restes de viande (volaille, boeuf ou veau) déjà cuits, que l'on remets à mijoter jusqu'à ce qu'ils s'effilochent.

Le mot vient de l'espagnol capirotada, qui désignait une sauce brune à l'ail, aux oeufs et aux fines herbes, avec laquelle on recouvrait la viande détaillée en morceaux.
Dans le langage familier, l'expression "en capilotade" signifie en menus morceaux, en bouillie, et elle s'utilise toujours en cuisine, en particulier pour la volaille.



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