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Glossaire des termes de cuisine

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Caponata

Image : CaponataCaponata : La caponata est une spécialité sicilienne, composée d'aubergines, de céleri-branche et de tomates, émincés et frits à l'huile d'olive.

Cette préparation est condimentée avec des câpres, des olives et des filets d'anchois et servie en hors-d'oeuvre froid.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éliminer l'amertume des aubergines?

Pour éliminer l'amertume des aubergines, il suffit de les détailler en grosses tranches et de les faire dégorger dans du gros sel et un peu de lait pendant 2 heures, en n'oubliant pas de les retourner. Ainsi, le lait chasse l'amertume des aubergines tandis que le sel pompe leur eau, ce qui leur permet de bien se tenir à la cuisson quand on les fait griller.

Tous les trucs et astuces

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