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Glossaire des termes de cuisine

Caponata

Image : Caponata Caponata : La caponata est une spécialité sicilienne, composée d'aubergines, de céleri-branche et de tomates, émincés et frits à l'huile d'olive.

Cette préparation est condimentée avec des câpres, des olives et des filets d'anchois et servie en hors-d'oeuvre froid.

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Trucs et astuces

Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson

Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.

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