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Glossaire des termes de cuisine

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Catigot

Catigot : Un catigot (ou catigau) est une matelote de poissons de rivière, originaire de Condrieu, dans le Lyonnais, qui a subi de nombreuses variations.

Le catigot se prépare avec des anguilles et des carpes (ou les deux), soit grillées en tronçons avec de l'oignon et du lard, puis mijotées avec un coulis de tomates, soit bouillies à feu vif avec des rondelles de pommes de terre, du blanc de poireau, des tomates, de l'ail et du laurier.
Dans la région d'Arles, on y ajoute du piment.



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