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Glossaire des termes de cuisine

Catigot

Catigot : Un catigot (ou catigau) est une matelote de poissons de rivière, originaire de Condrieu, dans le Lyonnais, qui a subi de nombreuses variations.

Le catigot se prépare avec des anguilles et des carpes (ou les deux), soit grillées en tronçons avec de l'oignon et du lard, puis mijotées avec un coulis de tomates, soit bouillies à feu vif avec des rondelles de pommes de terre, du blanc de poireau, des tomates, de l'ail et du laurier.
Dans la région d'Arles, on y ajoute du piment.

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Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

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